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龍圖騰網(wǎng)獲悉中北大學(xué)申請(qǐng)的專利一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法獲國(guó)家發(fā)明授權(quán)專利權(quán)，本發(fā)明授權(quán)專利權(quán)由國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予，授權(quán)公告號(hào)為：CN117701350B 。

龍圖騰網(wǎng)通過國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局官網(wǎng)在2025-08-22發(fā)布的發(fā)明授權(quán)授權(quán)公告中獲悉：該發(fā)明授權(quán)的專利申請(qǐng)?zhí)?專利號(hào)為：202211095922.6，技術(shù)領(lǐng)域涉及：A23L2/38；該發(fā)明授權(quán)一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法是由趙文英;杜銘睿;張志軍;衣浩宇;李河;李會(huì)珍設(shè)計(jì)研發(fā)完成，并于2022-09-06向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交的專利申請(qǐng)。

本一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法在說明書摘要公布了：本發(fā)明屬于果酒生產(chǎn)加工領(lǐng)域，涉及一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法。加工工藝包括：果實(shí)原料保護(hù)、微波滅酶提取、壓榨出汁、低溫低速離心或低溫沉降、清液發(fā)酵、收集沉淀制備濁汁飲品等步驟。本發(fā)明使用的微波技術(shù)能夠有效降低果膠甲酯酶活性，抑制其催化高甲酯果膠水解產(chǎn)生甲醇，在保護(hù)高甲酯果膠的同時(shí)減少甲醇的產(chǎn)生，并提高果實(shí)出汁率。壓榨汁采用低溫低速離心或低溫沉降的方法使未被水解的高甲酯果膠帶酸沉淀，獲得的樹莓果汁清液中果膠含量少且酸度小，是樹莓果酒發(fā)酵的優(yōu)選材料，而高甲酯果膠粘滑柔爽，是生產(chǎn)高品質(zhì)樹莓濁汁飲料的良好基質(zhì)。通過上述方法制備的樹莓果酒風(fēng)味自然、口感平衡，濁汁飲料口感絲滑、粘稠穩(wěn)定。

本發(fā)明授權(quán)一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法在權(quán)利要求書中公布了：1.一種同步獲得樹莓果酒和樹莓濁汁飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一：對(duì)樹莓果實(shí)進(jìn)行原料保護(hù)操作得到經(jīng)過保護(hù)的樹莓果實(shí)； 所述原料保護(hù)操作包括以下步驟： 當(dāng)樹莓果實(shí)為鮮果時(shí)，進(jìn)行噴灑焦亞硫酸鉀的操作；所述焦亞硫酸鉀的噴灑量為每升樹莓果實(shí)噴灑30mg焦亞硫酸鉀； 當(dāng)樹莓果實(shí)為凍果時(shí)，進(jìn)行噴灑VC和焦亞硫酸鉀混合液的操作；所述VC和焦亞硫酸鉀混合液的噴灑量為，每升樹莓果實(shí)噴灑15mgVC，15mg焦亞硫酸鉀； 步驟二：對(duì)經(jīng)過保護(hù)的樹莓果實(shí)進(jìn)行微波滅酶提取操作得到半成品莓果； 所述微波滅酶提取操作包括以下步驟： 當(dāng)樹莓果實(shí)為鮮果時(shí)，所述樹莓果實(shí)進(jìn)行原料保護(hù)后的操作為微波滅酶提取處理；具體操作為：將經(jīng)過保護(hù)的樹莓果實(shí)微波加熱至70～75℃，微波加熱時(shí)間≤1min； 當(dāng)樹莓果實(shí)為凍果時(shí)，所述樹莓果實(shí)進(jìn)行原料保護(hù)后的操作為微波滅酶提取處理；具體操作為：將經(jīng)過保護(hù)的樹莓果實(shí)微波加熱至70～75℃，微波加熱時(shí)間≤3min； 步驟三：壓榨半成品莓果得到樹莓果汁和果渣； 步驟四：對(duì)樹莓果汁進(jìn)行低溫低速離心或低溫沉降處理分離出樹莓果汁清液和果膠沉淀層； 當(dāng)進(jìn)行低溫低速離心處理時(shí)，具體操作為：溫度為10～15℃，轉(zhuǎn)速為1000～2000rmin，時(shí)間為5～10min； 當(dāng)進(jìn)行低溫沉降時(shí)，具體操作為：低溫沉降的溫度為5～8℃，時(shí)間為24～48h； 步驟五：對(duì)樹莓果汁清液依次進(jìn)行發(fā)酵操作和陳釀操作得到樹莓果酒； 將果渣與水混合后進(jìn)行均質(zhì)過濾處理得到果渣漿，將果渣漿、果膠沉淀層、糖漿、食用膠和羧甲基纖維素均質(zhì)混合，高溫滅菌后得到樹莓濁汁飲品。

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